Clássico de Milão, na Itália, o panetone tornou-se uma das principais tradições das ceias de Natal no Brasil. Em Salvador, empreendedores têm apostado na criatividade para desenvolver novos sabores do produto.
Versões que se distanciam da receita tradicional foram listadas pelo G1, incluindo o panetone sertanejo, o panetone de camarão, o panetone de café com cupuaçu e o panetone de gorgonzola com geleia de uva roxa.
Panetone Salgado
O camarão, ingrediente comum em pratos típicos da Bahia como vatapá e moqueca, foi levado ao panetone pela confeitaria Bendito Salgado, em Salvador. A versão salgada do doce rapidamente se tornou um dos produtos mais procurados. O produto é vendido por encomenda e custa R$ 17,70.
Ramon Sampaio, dono da confeitaria, relatou ao G1 que o lançamento superou as vendas dos sabores tradicionais.
“Os sabores diferenciados surgem principalmente da curiosidade e do hábito de testar combinações novas. Observamos muito o paladar do público baiano e buscamos misturar ingredientes regionais com técnicas de confeitaria”, disse.
Após o sucesso do camarão, Ramon lançou o panetone sertanejo, com carne seca e pedaços de banana-da-terra. A receita custa R$ 117,70 por encomenda.
“Na verdade, esses sabores inusitados já superaram, em alguns anos, as vendas dos panetones tradicionais, porque o público procura novidades para presentear e surpreender”.
Inovações com café, cupuaçu e opções veganas
A confeitaria Le Lapin, localizada na Pituba, criou o panetone de tangerina, desenvolvido por Cecília Moura. A fruta, comum no Nordeste, adiciona um sabor ácido que contrasta com o chocolate branco e as amêndoas. A combinação custa R$ 178 e se tornou uma das favoritas no período natalino.
Com o sucesso da tangerina, Cecília Moura apostou, neste ano, na criação do panetone de café com cupuaçu. A produção leva café especial da Chapada Diamantina, geleia de cupuaçu e sequilho, e também custa R$ 178.
Ainda segundo Cecília, as inspirações surgem de experiências pessoais e estudos.
“Enfim, as inspirações são múltiplas. Mas esse de Café e Cupuaçu em especial não sei dizer de onde veio, um dia eu pensei em casa ‘será que funciona?’, testei e achei uma delícia”, relatou.
A confeiteira Letícia Lima buscou atender ao público vegano. A ideia surgiu após ela se tornar vegana e buscar um bolo para o próprio aniversário.
“Outras pessoas poderiam ter o mesmo privilégio de desfrutar de doces, bolos e panetones, mesmo com restrições alimentares”, disse Letícia.
Essa necessidade familiar levou à criação da Laetitta Confeitaria Vegana, especializada em atender pessoas com alergias ou intolerâncias a leite de vaca, ovo e trigo, além de veganos.
“E daí surgiu a paixão pela culinária vegana e principalmente a confeitaria inclusiva. Além disso, descobri que existia esse mercado ainda pouco explorado na cidade”, completou. Os preços dos panetones veganos variam entre R$ 25 a R$ 80.
Maracujá, rum e outras misturas
O psicólogo Deyvis, criador da confeitaria Camacaju, no Rio Vermelho, misturou na receita do doce natalino banana flambada com rum. “Eu penso primeiro na sensação que o sabor vai trazer, se vai acolher, surpreender ou despertar alguma memória. Depois eu vou testando até chegar no resultado que imagino. É algo muito intuitivo.”, comentou sobre sua criatividade, que vem de lembranças da infância e de viagens. Os preços variam entre R$ 22,90 a R$ 88,90.
A Camacaju também lançou o panetone de banana com café, uma combinação que investe em ingredientes comuns no cotidiano dos baianos.
“Eles vendem muito, muito bem. Tem ano que esgota rapidinho. Os clientes já ficam perguntando antes mesmo de eu anunciar o cardápio”, comentou sobre o sucesso desses sabores.
A Bia Prendada Doceria com Amor lançou um chocotone recheado com brigadeiro de maracujá. O uso das sementes da fruta dá textura ao recheio, e o caramelo com flor de sal equilibra a acidez. Segundo a proprietária, Beatriz, a procura por opções mais criativas cresce especialmente em dezembro, período de aumento de encomendas.
Localizada na Pituba, a confeitaria de Jeanne Garcia incluiu no menu um panetone de cupuaçu com chocolate e massa artesanal. O sabor, nascido de referências pessoais, rapidamente se destacou nas vendas entre os clientes que procuram alternativas fora do tradicional.
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