Pesquisadores brasileiros estão desenvolvendo um hambúrguer de grilo que apresenta diversos benefícios em relação aos hambúrgueres tradicionais. O alimento é mais proteico, tem ação antioxidante, é produzido com menor custo e causa menos impacto ambiental.
A professora doutora Patrícia Milano, da Universidade de São Paulo (USP), é uma das pesquisadoras responsáveis pelo projeto. Ela explica que a farinha de grilo é a base da composição do hambúrguer. “O grilo é um inseto rico em proteína, ferro e zinco”, afirma. “Além disso, a farinha de grilo tem ação antioxidante, que pode ajudar a prevenir doenças crônicas.”
O hambúrguer de grilo é uma alternativa mais sustentável aos hambúrgueres tradicionais, pois requer menos recursos para ser produzido. “Os grilos são criados em fazendas, o que exige menos espaço e água do que a criação de gado”, explica Milano. “Além disso, os grilos não produzem gases de efeito estufa, o que contribui para a redução do aquecimento global.”
A inclusão de insetos na alimentação ainda é incomum no Brasil, mas a professora Milano acredita que isso pode mudar no futuro. “Há mais de uma década, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e a Agricultura (FAO) incentiva o consumo de insetos como uma forma de combater a fome e a desnutrição”, lembra. “No Brasil, o interesse pelo consumo de insetos vem crescendo, e o hambúrguer de grilo pode ser uma forma de popularizar esse alimento.”
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