Estudos mostram que a batata, quando frita, sofre uma reação química e libera uma substância cancerígena, a acrilamida. O nutrólogo Roberto Navarro explica que a reação acontece quando o alimento é aquecido a temperaturas maiores de 120ºC.
O aminoácido asparagina reage com a glicose e libera o composto já conhecido pela ciência por provocar câncer em ratos. ?Existem outros alimentos que liberam acrilamida, mas a batata é a que apresenta maior teor dessa substância quando é frita, por isso se fala tanto dela?, diz o nutricionista.
Além da batata, entram na lista a beterraba, o pão e os cereais. A explicação científica, de acordo com estudo publicado pelo periódico Journal of the National Cancer Institute, é que a acrilamida muda as estruturas do DNA e conduz à mutação, que, por sua vez, levaria à formação de tumores. Os efeitos cancerígenos da substância foram comparados ao BPDE, presente na fumaça do cigarro e combustíveis, conhecida por causar câncer. (Bahia Notícias)
